Hakkari’de tandır lavaşı, asırlardır ilk günkü lezzetini kaybetmeden pişiriliyor. Hakkari ve ilçelerinde köyler ile mahallelerde kurulan tandırlarda pişirilen lavaş ekmeği son zamanlarda ise önemli bir sektör haline geldi. Çarşı merkezi ve mahallelerde kurulan tandırların başında ise kadınlar var.
Geçmişten günümüze uzanan bir gelenek olarak kullanılan tandırlar birbirinden güzel lezzetli ekmeğin pişirilmesinde kullanılıyor.
Hakkari’de yıllardır kullanıldığı bilinen tandırlarda, kadınlar tarafından geceden mayalanıp sabahın erken saatlerinde hazırlanan hamurlarla yapılan lavaşın yanı sıra teptepe ve kete adı verilen yöresel lezzetler de pişiriliyor.
Her ailenin tüketimine göre üretilen lavaşlar, "çırpım" adı verilen desteler haline getirilip satışa sunuluyor.
Hakkarili kadınlar bir yandan lavaş ekmeğini üreterek lavaşı yaşatıyor diğer yandan da aile bütçelerine katkı sağlıyor.
Girişimci Ecevit Turgut tarafından, geçtiğimiz hafta Bulak Mahallesi Cumhuriyet Caddesi sokak 2 no 2 adresinde açılan ‘Paşam Tandır Evinde’ çalışan Esma Zirek, Hazal Bozkurt ve Hamide Duran isimli kadınlar ekmek pişiriyorlar.
Ekmek pişiren kadınlardan Esma Zirek aile bütçesine katkı sunmak için açılan lavaş tandırda çalıştığını söyledi.
Daha önce bu işi evde kendi ekmek ihtiyacını karşılamak için yaptığını anlatan Zirek şimdilerde ise ekmek pişirmenin bir kazanç kapısı olduğunu düşünüyor.
Hazal Bozkurt ise arkadaşları birlikte Paşam Lavaş fırınında çalıştığını kentin en lezzetli lavaş ekmeğini ürettiklerini söyledi.
Gece saat üçte hamur iş başı yaptığını söyleyen Hamide Duran ise Hakkari’de Ecevit Turgut’un girişimleri ile açılan işyerinde ekmek pişirerek aile bütçesine katkı sağladığını belirtti.
Geçtiğimiz hafta hizmet vermeye başlayan Paşam Lavaş’ta tüm ürünler doğal fabrika unu yerine değirmenden öğütülen unun karışımı ile yapılıyor.
Paşam Lavaş’ta Lavaş ekmeği, sigara böreği, Hakkari içli çöreği, gözleme çeşitleri gibi lezzetli ürünler bulmak mümkün.
Adres: Bulak Mahallesi Cumhuriyet Caddesi Sokak 2 No 2
İletişim Ecevit Turgut: 0538 206 85 38
